Квас – це традиційний російський напій, який набуває своєї особливості та аромату тільки після процесу бродіння. Виробництво квасу – це справжнє мистецтво, яке потребує уважного спостереження та контролю. Визначити, що квас готовий для вживання можна за допомогою кількох простих способів, які підказують, що напій досяг своєї максимальної якості та смаку.
Один із найпростіших способів визначити, що квас готовий – це спостерігати за процесом бродіння. Спочатку квас має густу консистенцію та солодкуватий смак, але в міру того, як дріжджі діють, він починає бродити. У цей час на поверхні напою з'являються краплі густої піни, а сам квас набуває легкої кислинки. Коли кількість піни зменшуватиметься, а щільність квасу збільшуватиметься, можна говорити про те, що він прийшов у потрібний стан і готовий до вживання.
Ще один спосіб визначити готовність квасу – це перевірити його колір та аромат. Під час бродіння колір готового квасу повинен перетворитися з карамельно-бурого на золотаво-мідний. Аромат повинен бути приємним і злегка карамельним, з нотками хліба та прянощів. Якщо квас ще має яскравий карамельний колір і солодкуватий запах, значить, він ще не досяг потрібної стадії зрілості, і його слід залишити ще для одного тижня бродіння.
| Ознака | Опис |
|---|---|
| Колір | Готовий квас має янтарно-коричневий колір |
| Піна | Готовий квас утворює щільну стійку піну |
| Аромат | Готовий квас має приємний хлібний аромат |
| Смак | Готовий квас має освіжаючий смак із нотками солоду. |
| Опад | Готовий квас не має осаду |
Як зрозуміти що квас із сусла готовий?
Коли квас активно пузириться, шипітиме і на смак буде різким – отже, готовий і його можна пити. Або акуратно розлити квас по суліях, щоб осад не потрапив у готовий продукт, щільно закрити кришкою і поставити в холодильник.
Скільки часу готується квас?
3 дні При кімнатній температурі квас буде готовий через 2~3 дні. Процідити через друшляк і розлити по банках. Додати до смаку цукор. Якщо банки залишити в теплі, то бродіння триватиме і квас ставатиме ще кисліше.
Як дізнатися чи готова закваска для квасу?
Ознаки зрілості заквасок аналогічні дріжджовим напівфабрикатам. Житня або міцна пшенична закваска повинні мати куполоподібний верх і лише починати опадати в центрі. Це час ідеальної зрілості: мікроорганізми вдало підкислили борошно, яке ви їх підгодовували, і тепер готові до виготовлення хліба».