Яку муку краще використовувати для пельменів?
пшеничне борошно Для традиційних, звичайнісіньких пельменів потрібна звичайнісінька, універсальна пшеничне борошно вищого ґатунку. Можна використовувати борошно 1 або 2 сорти, але пельмені вийдуть сірого кольору і вологоємність у борошна буде інше, потрібно міняти рецептуру – збільшувати кількість рідини.
Чи потрібно додавати яйця до тіста для пельменів?
Яйця роблять тісто щільним, непроникним, завдяки чому воно не розвалюється у воді та тримає начинку. І якщо при замісі дріжджового тіста небезпечно підсипати багато борошна (випічка вийде занадто щільним, важким), то при замісі прісного тіста не можна передозувати рідину.